Hvor overdrevets vidstrakte enge har fået lov til at bestå i århundreder uden at møde plovens jern. Her har sjældne vilde blomster og urter overlevet siden istiden, beskyttet af græssende husdyr, der nænsomt har formet landskabet. Når mørket falder på, åbenbarer nattehimlen sit fulde spektrum af funklende stjerner, langt fra byens kunstige lys, hvor kun naturen og vinen får lov at tale.

Dyrehøj har stået stolt på dette landskab siden 1917, hvor de over 52 bølgende hektar land oprindeligt var hjem for kvæg, heste og får, der græssede på den magre, men frodige jord. Fortællingerne fra de lokale vidner om en tid, hvor kvæget strejfede frit med udsigt over fjorden, og hvor naturens rå skønhed satte dagsordenen.

Halvøen Røsnæs, også kendt som Refsnæs, blev skabt af den sidste istid, hvor enorme mængder sand, sten, ler og grus blev efterladt som en mosaik af unikke landskabsformationer. De kalkrige overdrev, som har været fredet siden 1924, hører til blandt Danmarks ældste naturfredninger. Dyrehøjs vold, der slynger sig mellem vinmarkerne og fjorden, er en af disse fredede skatte, en grøn rygrad, der strækker sig mod havet og skaber en betagende udsigt over Kalundborg Fjord.

Røsnæs nyder et af de mest gunstige mikroklimaer i Danmark

Med 20 % mindre nedbør end landsgennemsnittet (kun 523 mm årligt) og op til 200 flere soltimer om året er dette et sted, hvor vinstokkene får rig mulighed for at trives under solens gavmilde stråler.